Croazia: una guida alla cucina locale

La cucina dell’est europeo e’ semplice ma preparata con ingredienti freschi e genuini. Nell’entroterra le ricette sono normalmente a base di carne e verdure, mentre sulla costa, il pesce e’ dominante. In breve, si trovano piatti adatti a tutti i palati, di cui noi suggeriamo i seguenti:

Simile al nostro prosciutto crudo, e’ più facile mangiarlo che pronunciarlo ed e’ possibile ordinarlo un po’ ovunque in Croazia. E’ spesso servito con Paski sir, un formaggio a base di latte di pecora, proveniente dall’isola di Pag e sono un’ottima abbinata.

Un metodo di cottura molto diffuso in Croazia che vede carne o pesce (di solito agnello o polpo) cotti assieme a verdure in una pentola con fondo molto basso e coperta da uno speciale coperchio di metallo su cui vengono adagiate delle braci per avere un calore uniforme. La pietanza non viene mescolata, ma riesce comunque a cuocere uniformemente e il risultato non vi deluderà.

Generalmente servito come antipasto, questa salsa e’ composta di melanzane, peperoni, e peperoncini (a volte anche aglio) ed e’ particolarmente buona servita con piatti di carne. Bisogna ricordarsi di chiedere quanto piccante e’, perché la preparazione varia da ristorante a ristorante e può risultare molto piccante.

Sono un piatto a base di carne tritata, originario dell’Impero Ottomano, generalmente serviti con del pane tipo piadina. E’ possibile trovare questo piatto anche a Trieste e in regioni dell’ex Jugoslavia.

Buzara e’ una specie di salsa con cui vengono cotti piatti a base di pesce, generalmente. E’ a base di pomodori, aglio, olio d’oliva e pangrattato e pur essendo molto usata, e’ difficile stancarsi di mangiarla.

Non c'è niente di meglio che finire il pasto con una Rožata, un dolce simile al budino al caramello a volte servito con un liquore al rum o alla ciliegia (maraschino) che lo completa nel modo ideale.